tuden1963
03-28-2009, 05:24 AM
http://209.85.62.26/12231/39/upload/p2502670.jpg
Xuất xứ từ Gò Công - Tiền Giang Thái hậu Từ Dũ đem theo hương vị nầy đến chốn hoàng cung và đã trở thành bậc "Mẫu nghi thiên hạ " hiện nay đã gần như thất truyền ( chỉ còn một số ít người biết ) nay xin giới thiệu cùng các bạn ( cùng bạn ĐT) biết về quê hương tui
Nham Gò Công là món gỏi đặc sản thượng hạng. Hương vị cay, bùi... của những loại gia vị đặc trưng quyện cùng độ béo của nước sốt gạch cua tạo " ấn tượng " cho khách một lần thưởng thức
Gò Công là mảnh đất phương nam có nhiều quan hệ gắn bó với đất Huế trong lĩnh vực ẩm thực, từ khi đức bà Từ Dũ, nhũ danh Phạm Thị Hằng, con gái quan Đại thần Phạm Đăng Hưng, xuất giá, trở thành bậc Mẫu Nghi thiên hạ tại kinh đô Huế. Là Hoàng Hậu của triều vua Thiệu Trị, Hoàng Thái Hậu triều Vua Tự Đức, bà đã sống nhiều năm trên đất cố đô.
Trong những năm tháng sống xa quê hương, bà đã dạy cho người phụ nữ Huế chế biến những món ăn của quê mẹ Gò Công, góp thêm sự phong phú cho ẩm thực chốn Huế. Những món ăn: mắm tôm chà, mắm thu, mắm ngừ... vốn từng là đặc sản lừng danh ở đất Gò Công, qua bàn tay chế biến khéo léo, tài hoa, sáng tạo của người phụ nữ Huế, đã trở thành những món ăn bất hủ.
Nham Gò Công là một trong những món ăn trong danh mục ấy.
Để có được món nham Gò Công đạt phẩm chất cao, cần những nguyên liệu và kỹ thuật chế biến như sau:
- Chuối chát (2 quả) lựa quả non, tước bỏ vỏ xanh dưới nước vòi, ngâm vào thau nước (có chanh + muối) một lúc cho thật trắng. Cắt chỉ, bóp sơ muối, xả sạch, vắt khô ráo.
- Khế chua (2 quả) lựa quả vừa, quả chín sợi khế sẽ nhũn; quả non sợi khế đắng, không có vị chua, cắt sợi, vắt bớt nước chua, để ráo.
- Rau diếp cá, lựa lá non, nhặt từng lá một, rửa sạch, để ráo, thái chỉ.
- Ớt đỏ thái chỉ.
- Đậu phộng (lạc) rang vàng, giòn, cán giập.
- Hành tím bào mỏng, phi vàng giòn (1 muỗng xúp).
- Cua (400g) chọn cua sống, có gạch. Bóc mai cua, khều gạch ra đĩa, dùng giấy thấm lau sạch nước tanh, tán gạch cua cho mịn. Vắt nước chanh, muối vào gạch cua, để một lúc cho thấm.
- Thịt cua, luộc chín, lấy nạc, ướp với: hành tỏi băm, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, đường một lúc cho thấm.
- Cho ít dầu vào chảo nóng, phi tỏi thơm, đổ gạch cua đã ướp vào xào chín. Dưới tác dụng của muối, chanh và đặc biệt do tính chất hòa tan trong dầu mỡ của vitamin A trong gạch cua tạo cho nước xốt có mầu gạch son rất đẹp mắt.
- Cho nạc cua vào xào tiếp, nêm gia vị vừa miệng: ngọt, chua, béo, mặn hài hòa.
- Thịt heo ba chỉ (100g) luộc chín, ngâm qua nước dừa cho thịt ngọt, trắng. Cắt chỉ, có thể ướp nhẹ gia vị: muối, tiêu và dầu phi hành thơm.
- Cho tất cả thực phẩm trên ra đĩa. Cần sắp xếp như thế nào để làm bật tất cả mầu sắc của các nguyên liệu, tạo cho món gỏi trông đẹp mắt. Trên cùng (trước giờ ăn) phủ xốt nóng. Trên xốt, rắc hành phi, đậu phụng và ớt cắt chỉ. Trộn đều khi ăn. Dọn kèm bánh tráng gạo nướng giòn.
Phần trình bày cách thực hiện món ăn này chỉ có tính gợi ý, tùy cua lớn nhỏ bạn đang có để pha chế và gia giãm các phụ gia. Chất lượng món ăn sẽ còn tùy khẩu vị nêm nếm riêng của bạn vì vị của thịt cua mỗi nơi đều khác nhau về độ mặn cũng như về mùi. Hy vọng trong chợ Á châu nào đó ở các tiểu bang của Nước Mỹ bạn sẽ tìm ra được loại cua có cái mùi rong biển nồng gắt tương tự giống cua nước lợ Gò Công Việt Nam .
Mong nhận được replay của các bạn , tui sẽ post tiếp vài món lạ của quê hương Gò công tui nữa , thân !
Xuất xứ từ Gò Công - Tiền Giang Thái hậu Từ Dũ đem theo hương vị nầy đến chốn hoàng cung và đã trở thành bậc "Mẫu nghi thiên hạ " hiện nay đã gần như thất truyền ( chỉ còn một số ít người biết ) nay xin giới thiệu cùng các bạn ( cùng bạn ĐT) biết về quê hương tui
Nham Gò Công là món gỏi đặc sản thượng hạng. Hương vị cay, bùi... của những loại gia vị đặc trưng quyện cùng độ béo của nước sốt gạch cua tạo " ấn tượng " cho khách một lần thưởng thức
Gò Công là mảnh đất phương nam có nhiều quan hệ gắn bó với đất Huế trong lĩnh vực ẩm thực, từ khi đức bà Từ Dũ, nhũ danh Phạm Thị Hằng, con gái quan Đại thần Phạm Đăng Hưng, xuất giá, trở thành bậc Mẫu Nghi thiên hạ tại kinh đô Huế. Là Hoàng Hậu của triều vua Thiệu Trị, Hoàng Thái Hậu triều Vua Tự Đức, bà đã sống nhiều năm trên đất cố đô.
Trong những năm tháng sống xa quê hương, bà đã dạy cho người phụ nữ Huế chế biến những món ăn của quê mẹ Gò Công, góp thêm sự phong phú cho ẩm thực chốn Huế. Những món ăn: mắm tôm chà, mắm thu, mắm ngừ... vốn từng là đặc sản lừng danh ở đất Gò Công, qua bàn tay chế biến khéo léo, tài hoa, sáng tạo của người phụ nữ Huế, đã trở thành những món ăn bất hủ.
Nham Gò Công là một trong những món ăn trong danh mục ấy.
Để có được món nham Gò Công đạt phẩm chất cao, cần những nguyên liệu và kỹ thuật chế biến như sau:
- Chuối chát (2 quả) lựa quả non, tước bỏ vỏ xanh dưới nước vòi, ngâm vào thau nước (có chanh + muối) một lúc cho thật trắng. Cắt chỉ, bóp sơ muối, xả sạch, vắt khô ráo.
- Khế chua (2 quả) lựa quả vừa, quả chín sợi khế sẽ nhũn; quả non sợi khế đắng, không có vị chua, cắt sợi, vắt bớt nước chua, để ráo.
- Rau diếp cá, lựa lá non, nhặt từng lá một, rửa sạch, để ráo, thái chỉ.
- Ớt đỏ thái chỉ.
- Đậu phộng (lạc) rang vàng, giòn, cán giập.
- Hành tím bào mỏng, phi vàng giòn (1 muỗng xúp).
- Cua (400g) chọn cua sống, có gạch. Bóc mai cua, khều gạch ra đĩa, dùng giấy thấm lau sạch nước tanh, tán gạch cua cho mịn. Vắt nước chanh, muối vào gạch cua, để một lúc cho thấm.
- Thịt cua, luộc chín, lấy nạc, ướp với: hành tỏi băm, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, đường một lúc cho thấm.
- Cho ít dầu vào chảo nóng, phi tỏi thơm, đổ gạch cua đã ướp vào xào chín. Dưới tác dụng của muối, chanh và đặc biệt do tính chất hòa tan trong dầu mỡ của vitamin A trong gạch cua tạo cho nước xốt có mầu gạch son rất đẹp mắt.
- Cho nạc cua vào xào tiếp, nêm gia vị vừa miệng: ngọt, chua, béo, mặn hài hòa.
- Thịt heo ba chỉ (100g) luộc chín, ngâm qua nước dừa cho thịt ngọt, trắng. Cắt chỉ, có thể ướp nhẹ gia vị: muối, tiêu và dầu phi hành thơm.
- Cho tất cả thực phẩm trên ra đĩa. Cần sắp xếp như thế nào để làm bật tất cả mầu sắc của các nguyên liệu, tạo cho món gỏi trông đẹp mắt. Trên cùng (trước giờ ăn) phủ xốt nóng. Trên xốt, rắc hành phi, đậu phụng và ớt cắt chỉ. Trộn đều khi ăn. Dọn kèm bánh tráng gạo nướng giòn.
Phần trình bày cách thực hiện món ăn này chỉ có tính gợi ý, tùy cua lớn nhỏ bạn đang có để pha chế và gia giãm các phụ gia. Chất lượng món ăn sẽ còn tùy khẩu vị nêm nếm riêng của bạn vì vị của thịt cua mỗi nơi đều khác nhau về độ mặn cũng như về mùi. Hy vọng trong chợ Á châu nào đó ở các tiểu bang của Nước Mỹ bạn sẽ tìm ra được loại cua có cái mùi rong biển nồng gắt tương tự giống cua nước lợ Gò Công Việt Nam .
Mong nhận được replay của các bạn , tui sẽ post tiếp vài món lạ của quê hương Gò công tui nữa , thân !