đầm thấm
12-05-2008, 06:59 AM
Bánh Khọt ( Món ăn Miền Nam)
http://i560.photobucket.com/albums/ss42/tamda_2009/24848eedbac7eeab.jpg
http://i560.photobucket.com/albums/ss42/tamda_2009/3358498-B-nh-kh-7885-t-0.jpg
http://i560.photobucket.com/albums/ss42/tamda_2009/khot3.jpg
- Trong cách làm bánh Khọt cách chế bột là quan trọng nhất , cần trọn gạo ngon để làm bột bánh , thành phần làm bột bánh g̣m gạo xây bột ướt , gạo nấu thành cơm và làm bún , để nguội rồi xây đặc , các loại bột trộn với nhau , theo một tỷ lệ mà phần nhiều dựa vào kinh nghiệm , nhân bánh thường là tôm tươi bóc vỏ và trọn tôm có màu thật đậm vậy bánh nh́n đẹp mắt và ngon hơn !
Mỡ để rán bánh là loại mỡ lợn , hành phi và lá Hẹ cho thơm nhưng đừng để hành lá và hẹ bị cháy nhé !
Để khuông h́nh tṛn vào chảo , lấy mỡ đă chế nóng , tráng khuôn đổ bánh vào trong khuôn , cho 1 con tôm vào giữa bánh , đậy vung chờ bánh chín , khi bánh chín bột trở nên trắng đục , c̣n nhân tôm trở nên có màu đỏ , lá hành và lá hẹ trong mỡ bám vào bánh tạo thêm nhiều màu !
Sauce mấm tôm chế từ nước mắm , tôm và cà chua pha thêm tư chanh , có đu đủ xanh thái lát mỏng / hoặc và ngó sen ngâm ngấm , rau sống ăn kèm !
S/T ( theo nhân dân )
Nguyên Liệu
Phần Bột
- 300gram bột gạo
- 1/3 nước cốt dừa
- 2 chén nước mắm
- 1 chén cơm nguội ( xây nhuyễn với ít nước ấm cho bánh đc dẻo )
- 1/2 muỗng cafe bột nghệ
- 2 cọng hành lá và hẹ cắt nhỏ
- 1 chén dầu ăn để chiên bánh
- 1 khuôn chiên bánh khọt
- Phần nhân
- Đậu xanh , cà vỏ hấp chín ( khoảng 1 chén cơm )
- chút muối , tiêu , đường , mắm
- 1 củ sắn cở medium cắt thành hạt lựu ( nếu ko có củ sắn có thể dùng carrot )
- 1 củ hành thái hạt lựu
- 500gram tôm thẻ thái hạt lựu
- 2 muỗng dầu ăn
Nước cốt chan
- 1 gói nước cốt dừa đông lạnh
- 1 muỗng canh bột năng
- 3 muỗng cành hành lá cắt nhỏ
Rau ăn kèm :
- Nước mắm ngọt
- đồ chua
- ớt bằm ( chilli paste )
- đọt cải bẹ xanh
- rau xà lách
- lá chua
- và các loại rau thơm
Cách làm
Trộn bột vào nước ấm với bột nghệ , nước cốt dừa , 1 chén cơm nguội + hành lá , thêm vào một chút nước mắm + bột ngọt hay bột nêm + muối + đường !
_ Lấy chảo cho dầu ăn vào phi hành chiên vàng , cho củ sắn vào chín đều , thả tôm vào xào sơ , nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt , xong bắt ra khỏi bếp !
_ Lấy một nồi nhỏ nấu nước cốt dừa , chừa 1 chút để phà với bột năng , dừa sôi quánh lại rồi bắt ra khỏi bếp ngay , thả hành lá vào đổ ra tô nhỏ !
_ Để khuôn bánh lên bếp mở lữa medium , cho dầu vào từng khuôn bánh, cho nhân củ sắn vào xào 1 chút + chút tôm đậy nấp lại cho chín , chờ vài phút cho bánh róc đổ vào 1 muổng cafe nước cốt dừa và hành đă thắng !
Bánh ngọt ăn với đồ chua và mắm ngọt và rau sống !
Sưu Tầm
http://i560.photobucket.com/albums/ss42/tamda_2009/24848eedbac7eeab.jpg
http://i560.photobucket.com/albums/ss42/tamda_2009/3358498-B-nh-kh-7885-t-0.jpg
http://i560.photobucket.com/albums/ss42/tamda_2009/khot3.jpg
- Trong cách làm bánh Khọt cách chế bột là quan trọng nhất , cần trọn gạo ngon để làm bột bánh , thành phần làm bột bánh g̣m gạo xây bột ướt , gạo nấu thành cơm và làm bún , để nguội rồi xây đặc , các loại bột trộn với nhau , theo một tỷ lệ mà phần nhiều dựa vào kinh nghiệm , nhân bánh thường là tôm tươi bóc vỏ và trọn tôm có màu thật đậm vậy bánh nh́n đẹp mắt và ngon hơn !
Mỡ để rán bánh là loại mỡ lợn , hành phi và lá Hẹ cho thơm nhưng đừng để hành lá và hẹ bị cháy nhé !
Để khuông h́nh tṛn vào chảo , lấy mỡ đă chế nóng , tráng khuôn đổ bánh vào trong khuôn , cho 1 con tôm vào giữa bánh , đậy vung chờ bánh chín , khi bánh chín bột trở nên trắng đục , c̣n nhân tôm trở nên có màu đỏ , lá hành và lá hẹ trong mỡ bám vào bánh tạo thêm nhiều màu !
Sauce mấm tôm chế từ nước mắm , tôm và cà chua pha thêm tư chanh , có đu đủ xanh thái lát mỏng / hoặc và ngó sen ngâm ngấm , rau sống ăn kèm !
S/T ( theo nhân dân )
Nguyên Liệu
Phần Bột
- 300gram bột gạo
- 1/3 nước cốt dừa
- 2 chén nước mắm
- 1 chén cơm nguội ( xây nhuyễn với ít nước ấm cho bánh đc dẻo )
- 1/2 muỗng cafe bột nghệ
- 2 cọng hành lá và hẹ cắt nhỏ
- 1 chén dầu ăn để chiên bánh
- 1 khuôn chiên bánh khọt
- Phần nhân
- Đậu xanh , cà vỏ hấp chín ( khoảng 1 chén cơm )
- chút muối , tiêu , đường , mắm
- 1 củ sắn cở medium cắt thành hạt lựu ( nếu ko có củ sắn có thể dùng carrot )
- 1 củ hành thái hạt lựu
- 500gram tôm thẻ thái hạt lựu
- 2 muỗng dầu ăn
Nước cốt chan
- 1 gói nước cốt dừa đông lạnh
- 1 muỗng canh bột năng
- 3 muỗng cành hành lá cắt nhỏ
Rau ăn kèm :
- Nước mắm ngọt
- đồ chua
- ớt bằm ( chilli paste )
- đọt cải bẹ xanh
- rau xà lách
- lá chua
- và các loại rau thơm
Cách làm
Trộn bột vào nước ấm với bột nghệ , nước cốt dừa , 1 chén cơm nguội + hành lá , thêm vào một chút nước mắm + bột ngọt hay bột nêm + muối + đường !
_ Lấy chảo cho dầu ăn vào phi hành chiên vàng , cho củ sắn vào chín đều , thả tôm vào xào sơ , nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt , xong bắt ra khỏi bếp !
_ Lấy một nồi nhỏ nấu nước cốt dừa , chừa 1 chút để phà với bột năng , dừa sôi quánh lại rồi bắt ra khỏi bếp ngay , thả hành lá vào đổ ra tô nhỏ !
_ Để khuôn bánh lên bếp mở lữa medium , cho dầu vào từng khuôn bánh, cho nhân củ sắn vào xào 1 chút + chút tôm đậy nấp lại cho chín , chờ vài phút cho bánh róc đổ vào 1 muổng cafe nước cốt dừa và hành đă thắng !
Bánh ngọt ăn với đồ chua và mắm ngọt và rau sống !
Sưu Tầm